Hallo Helga, super dein Backofen. Ich habe auch mal eine zeitlang selber Brot gebacken. Hauptsächlich mit Dinkelmehl. Wir träumten auch immer davon, selbst einen Backofen draußen zu bauen.
Deiner sieht aus als hättest die zwei Grillöfen dafür umgebaut. Erklär doch mal wie du das machst. Ofen vorheizen(mit welchem Holz?)und wie lange? Dann Asche raus und die vorgegangenen Brotleibe wie lange da drin backen lassen? Setzt du selbst Sauerteig an?
Ja ich mach alles selber. Auch den Sauerteig nur im Winter backe ich nicht. Da schone ich meinen Ofen der war zu teuer. Ein Geschenk von Michael zum 65.Geburtstag. Ofen heize ich mit Fichte an und dann mit ( Hartholz) Buche oder Birke auf 250°, dass dauert schon eine Stunde. Dann wird die Glut gleichmäßig verteilt und später,wenn fast keine Glut mehr vorhanden wird mit einen Lappen der Ofen sauber gemacht. Dann schieße ich das Brot ein es dauert dann nochmals eine Stunde. Margit, umgebaut wurde garnichts. Der kam über Garten Dehner aus Italien, es ist ein großer Grillofen und ein Backofen. Es waren viele Einzelteile ich hatte sechs Leute zum aufstellen. ( einer war gscheiter wie der andere)wir hatten viel Spass und fertig wurde der Ofen erst eine Woche später.
Grunrezept für Sauerteig: 1: Stufe 100g Roggenmehl ( ich nehme Vollkornmehl, evtl. mit etwas Roggenschrot gemischt) mit 100ml lauwarmen Wasser verrühren und an einem warmen Ort (20°C) etwa 24Std.gehen lassen.
2.Stufe Ansatz von 1. Stufe mit 100g Roggenmehl und 100ml lauwarmen Wassr verrühren und nochmals 24 Std. gehen lassen.
3.Stufe Diesen Ansatz jetzt mit 200g Roggenmehl und 200ml lauwarmen Wasser verrühren und weitere 24 Std. gehen lassen.
Der Sauerteig ist reif, wenn er Bläschen wirft und sauer riecht - auch die Farbe verändert sich. Reifen Sauerteig am besten im Kühlschrank aufbewahren. Älterer Sauerteig ist besser als frisch gewonnener, weil er mehr Gährungserreger erhält! Einmal vorhanden braucht Sauerteig nur noch ,, verlängert'' werden. Für die Verlängerung zu einer größeren Menge mach ich inzwischen ,, aus der Hand raus'', d.h. ich wiege nichts ab,sondern schütte alles in einen ,,Sauerteigeimer'' und mische es. Die Mengenverhältnisse sind in etwa so: 400g Sauerteigansatz ( da kann man als ertes auch einen Fertigen, z. B. im Reformhaus,kaufen und den dann nach dem ersten eigenen Ansatz immer weiter verlängern) 1500g Roggenvollkornmehl 500g Roggenschrot Ca.2,4 l warmes Wasser( weil der Roggenschrot mehr Wasser braucht zum Quellen braucht, als Mehl) Alles gut durcharbeiten und mindestens 2 Tage stehen lassen. Wenn er fertig ist , abgewogen ohne Luft in Gefrierbeutel abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält nach meinen Erfahrungen mindestens 8 - 10 Wochen! Sauerteig kann man auch einfrieren. Sauerteig braucht kein Salz! Er wird nur aus Gedreide und Wasser hergestellt. Für den nächsten Sauerteig von diesem Ansatz wieder was aufheben - nicht vom fertigen Brotteig! Dieses Sauerteigrezept war für eine Großfamilie angesetzt. Da sind 12 Brote mit dabei und ich bringe in meinen Ofen nur 4-5 unter. Noch was hab natürlich einen Brotkurs mitgemacht für 35€ hat viel Spass gemacht und wir haben viel gelernt.
Dieses Thema können wir fort setzten mit familienfreudlichen Sauerteig und Rezepten.
Liebe Grüsse aus Niederbayern von Helga
Blumen sind Boten Gottes die blühen damit wir Menschen nicht vergessen, wie schön seine Schöpfung ist.
Anna,dann müssten wir einen Termin mit Übernachtung, Trinkgelage? Probierchen?, und mit vielen neuen Sachen mit einplanen. Trinkgelade! Hört sich an wie Besöfniss. Nein - dass wollen wir nicht.Aber Michael, hat immer Besonderheiten die mal zu probieren? Daggi,und Harry wo seid ihr? Und die Quittenmarmelade?
Liebe Grüsse aus Niederbayern von Helga
Blumen sind Boten Gottes die blühen damit wir Menschen nicht vergessen, wie schön seine Schöpfung ist.
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